山西美食有太原头脑、清徐灌肠、阳曲折饼、刀削面、剔尖、猫耳朵、平遥牛肉、太谷饼、应县凉粉、右玉羊肉、灵丘黄烧饼、阳高羊汤、天镇豆皮、广灵驴肉、羊肉胡卜等。
1. 太原头脑
太原头脑是山西省太原市的一道特色美食，它由猪肉、山药、藕（太原叫莲菜）和黄酒熬制而成。太原头脑是早餐的首选，外观呈白色状，吃起来黄酒味道浓郁，口感清新，给人一种舒爽的感觉。
2. 清徐灌肠
清徐灌肠是山西省清徐县的地方特色美食，是一种古老的传统名肴。它的原料主要包括猪肉、猪血、大肠、米醋等，制作工艺独特精细。清徐灌肠具有肉质鲜嫩、香气扑鼻、味道醇厚的特点，是当地人民喜爱的传统美味。
3. 阳曲折饼
阳曲折饼是山西省阳曲县的一道传统特色小吃，制作工艺独特。它的原料主要包括面粉、碱水、油葱等，口感酥脆，味道香醇。阳曲折饼外形独特，呈现出折叠的形状，非常具有观赏性，也是当地人民喜爱的美食之一。
4. 刀削面
刀削面是山西最有名的美食之一，制作工艺独特，需要用到特殊的面粉和刀具。刀削面的面条宽而薄，有着弹性十足的口感，搭配上热气腾腾的汤汁和各种配料，让人回味无穷。刀削面的特点是面条不仅宽而且薄，入口细腻滑嫩，汤汁鲜美可口，并且面条的形状独特，形如刀削，因此得名刀削面。
5. 羊肉胡卜
羊肉胡卜是山西特色小吃之一，主要原料是面粉和炖羊肉。制作羊肉胡卜首先将面粉和水搅拌均匀，揉成面团，再将其切成小块，放入炖羊肉的锅中煮熟。羊肉胡卜的特点是面食酥松，汤汁鲜美，羊肉醇香，是一道美味可口的山西传统美食。
山西美食众多，太原头脑、清徐灌肠、阳曲折饼、刀削面、羊肉胡卜等都是山西独特的特色美食。这些美食以其独特的制作工艺、鲜美的口感和丰富的营养价值，吸引了无数食客的青睐。在山西旅游时，不妨品尝一下这些山西特色美食，感受山西风味的独特魅力。
